¡Ya de regreso!

Hace ya un tiempo que el blog se mantiene inactivo. Una disculpa por eso, muchas cosas se han movido en los últimos tiempo, pero ha llegado el tiempo de volver. Esta noticia me tiene muy emocionado. Estoy llevando al cabo un rediseño del blog, lo que permitirá una navegación más funcional, con una imagen más atractiva. Te invito a que estés pendiente, en muy poco tiempo estaré ofreciéndote nueva recetas, más y mejor glosario y nuevas secciones. Gracias por la paciencia y espero verte pronto, compartiendo la mesa.  

Glosario, actualizaciones.

Hemos enriquecido el glosario con nuevos términos, consúltalo, antes de preparar alguna receta, en la columna de la derecha encontrarás una imagen de la sección ¿Qué es esto?: el glosario, que enlaza directamente con el glosario, también puedes buscar en la sección A la carta -nube de tags- que se ubica en la misma columna. Si no aparece lo que buscas, ponte en contacto con nosotros a través del enlace  a nuestro buzón que se encuentra en la columna de la derecha, con gusto te ayudaremos a aclarar todas  tus dudas y así lograr el éxito en tu cocina.



Estén pendientes de las clases presenciales para solteros que impartiremos en la Ciudad de México, pronto les daremos más información. 


¡Ah! Gracias por compartir con nosotros.

Ensalada de berros con naranja, jícama y aguacate.

Cuando me se encuentro en el altiplano y el frío invierno me exige cocinar sopas y potajes, cometo el error de olvidar que este país -México- tiene un gran territorio y climas tan diversos como ingredientes para cocinar. Por eso me da mucho gusto que los buenos amigos, los que viven en la costa del Caribe, me recuerden lo bien que se pasan las tardes soleadas junto al mar, para ellos esta receta, fresca, llena de sabores y texturas. ¡Qué la disfrutren!

Ingredientes:

(4 para cuatro personas) 

1/3 taza de jugo de limón fresco, colado (aproximadamente dos limones)

1 chile serrano, en rebanadas delgadas

Sal de mar y pimienta recién molida

½ taza de aceite de oliva extra virgen

2 naranjas navel

2 dos manojos de berros (250g) sin tallos largos

1 jícama pequeña, sin piel y cortada en julianas finas

1 aguacate Hass maduro sin hueso ni piel y cortado en cubos.

Preparación

En un tazón pequeño, bata el jugo de limón con 1 chile, 1 cucharadita de sal de mar y pimienta al gusto. Integre el aceite en un chorro delgado y constante mientras bate constantemente hasta emulsificar por completo, haciendo una vinagreta. Reserve.

Pele las naranjas, retire la membrana blanca de los gajos y aparte con cuidado la pulpa. Quite las semillas. Coloque la pulpa de la naranje en un tazón, agregue el berro y la jícama y mezcle.

Justo antes de servir, bañe con la vinagreta sobre la mezcla de berro e integre cuidadosamente los cubos de aguacate.

Pruebe y rectifique la sazón con sal de mar. Sirva de inmediato.

Nota:

Jícama: Un miembro de la familia de las legumbre grandes, la crujiente jícama, de color marfil y cáscara café, es un tubérculo usado en todo México, su país de origen. La jícama tiene un sabor suave que se beneficia al ser marinada en jugo de limón o al combinarse con frutas o verduras. Se parecen a los nabos ordinarios y puede variar de tamaño de 155 g hasta 2.5 kg. Cuando es época de jícamas, su pulpa es jugosa y crujiente y su piel es bastante delgada. Antes de usarla, retire la piel y la capa fibrosa debajo de ella con un cuchillo filoso.

Berro, para prevenir la aparición del cáncer

Conocida como Berro o Mastuerzo de agua, esta planta originaria de Europa y Rusia, se exportó al norte de África, América del Norte y América del Sur, así como al Caribe. La planta silvestre crece de manera abundante en riachuelos poco profundos, zonas encharcadas o con poca corriente, formando una espesa capa que cubre la superficie del agua.

A partir del siglo XIX se introdujo su cultivo en los huertos y su uso ha ido aumentado poco a poco hasta encontrarse fácilmente en la mayoría de los mercados o supermercados.

Sus hojas son alargadas de forma oval y con nervaduras muy marcadas. Tiene un sabor fresco y picante, parecido al de la mostaza, que se acentúa con la edad, por lo que se debe consumir joven y antes de florecer.

A la hora de comprarlo debe considerar que los mejores son los que presentan las hojas verde oscuras y firmes. Cuando se muerden resultan crujientes. A medida que se hacen más viejos se ponen mustios y las hojas amarillean por perdida de la clorofila. Las hojas y tallos se ponen de color marrón purpúreo si se exponen al aire mucho tiempo antes de ser consumidas.

El berro se usa frecuentemente en ensalada, solo o mezclado con otras verduras, aderezado con aceite y vinagre, pero también picado acompañando ensaladas de papas y mayonesas. Se puede usar como guarnición de algunas carnes frías o asadas. También para sopa o, como la espinaca, cocido y rehogado. Una forma deliciosa de emplear el berro es añadiéndolo a requesones de hierbas y mantequilla para untar.

Algunos conocedores aseguran que se debe consumir solo, aunque puede ir acompañado de cebolla, pimienta y nuez moscada.

El berro se utiliza más como un alimento que como medicina, pero conviene saber que contiene principios activos muy importantes, los que le confieren propiedades antivirales, antibronquíticas, expectorantes, febrífugas y tónicas muy adecuadas para el tratamiento de enfermedades respiratorias, su capacidad diurética, antiartrítica y depurativa se ha aprovechado desde la antigüedad para el tratamiento de enfermedades metabólicas como la retención de líquidos, la diabetes, ayuda a reducir la obesidad y a eliminar los cálculos biliares o renales. Se le recomienda en tratamientos del hígado, anorexia y avitaminosis. Por su contenido de fibra ayuda en la prevención del estreñimiento. Como contraindicación, no deben administrarse remedios de berros a personas con problemas gástricos, así como a enfermos de riñones o vesícula. Puede producir irritación de los riñones o de la vejiga. Igualmente puede irritar el estómago en personas con el estómago débil o con demasiada acidez. No deben administrarse preparados de berro a personas menores de 4 años.

Algunos estudios realizados demostraron que esta planta ayuda a eliminar las toxinas del tabaco y disminuir su capacidad para desarrollar cáncer de pulmón. Según estos estudios, los pacientes que consumían 150 gramos de berros frescos cada día, presentaban un índice de cáncer de pulmón mucho menor el resto de los pacientes. Esta capacidad de los berros se debe a unas substancias llamadas glucosinolatos que, al actuar sobre una serie de enzimas, previenen el desarrollo de células cancerosas.

Los berros contienen mucha agua, muy poca grasa y muy pocos carbohidratos. Todo ello los convierte en un alimento ligerísimo, tan solo con 11 Kcal por cada 100 g de verdura fresca. Por lo tanto, dadas sus propiedades beneficiosas y sus escasas calorías debería introducirse habitualmente en nuestra dieta saludable. Además de comer las hojas, en las dietas depurativas se suele utilizar el jugo de esta planta.